过去十年，牛油果是全球水果贸易中增长最为迅速的品种之一。鳄梨是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色。花淡绿带黄色，长5-6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形。果大，通常梨形，有时卵形或球形，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。花期2-3月，果期8-9月。
牛油果原产于热带美洲;中国广东(广州、汕头、海口)、福建(福州、漳州)、台湾、云南(西双版纳)及四川(西昌)等地都有少量栽培。菲律宾和前苏联南部、欧洲中部等地亦有栽培。喜光、喜温，适应年平均温度12.8-28.3℃，降水量为665-1475毫米。果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头;果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、医药和化妆工业用。
世界鳄梨品种通常分为墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种群。中国现已引进商业品种70余个，选择适应当地气候的品种尤为重要。中国海南省可选择适应热带的西印度系或危地马拉系和西印度系的杂交品种;广东、广西、福建等省(区)的中南部可采用危地马拉系或以危地马拉系和墨西哥系的杂交种为主;南亚热带偏北地区气候较冷，可选用墨西哥品种或其杂交种为主。
我国牛油果收获面积在近几年内较为平稳，约在18000公顷上下浮动。虽然种植分散、栽培经验匮乏、管理粗放导致产量较低、品质欠佳，但国内牛油果产量仍呈缓慢增长态势，2021年中国牛油果产量约为11.96万吨。随着我国牛油果种植面积和产量的增加，牛油果的需求量也呈波动增长态势。2021年中国牛油果需求量约为16.09万吨，同比增长11.1%，10年来年均复合增长率为4.5%。
根据中研普华产业研究院发布的《》显示：
数据显示，2015年至2023年，中国牛油果进出口贸易总量增长了4.96万吨(49641.7吨)，增幅约为310.47%，年均复合增长率约为19.31%;进出口贸易总额增长了1.06亿美元(10614.08万美元)，增幅约为234.99%，年均复合增长率约为16.31%。中国从秘鲁、智利、肯尼亚、墨西哥、新西兰、菲律宾、哥伦比亚、美国、越南等9个国家/地区进口牛油果。其中，秘鲁是中国最大的牛油果进口贸易伙伴，其进口金额在全国牛油果进口金额中所占的比重从2019年的39.23%逐年增长至2023年的71.51%。
上海、广东、浙江是中国牛油果进口金额排名前三的省域。中国牛油果的进口贸易时间进一步向二、三季度集中。由于出口规模较小，中国牛油果持续出口的国家/地区仅俄罗斯，其他国家/地区偶有出口。中国消费者对牛油果的了解和接受范围在不断扩张之中，但具体消费人群规模仍然呈现集中态势，主要牛油果消费区牛油果进口金额的增长速度明显超过新增消费区进口金额的增长速度。
随着国内消费者对健康食品的认识加深，对牛油果的需求将继续增长。预计中国牛油果的进口量将保持快速增长，同时进口来源国也将更加多元化。国内牛油果的种植面积和产量将持续增加，随着种植技术的提高和品种的改良，国产牛油果的品质和口感也将得到提升。这将有助于降低牛油果的市场价格，提高消费者对国产牛油果的接受度。随着消费者对健康饮食的关注度提高，牛油果的消费市场将持续扩大。除了传统的零售渠道外，线上销售和社交电商等新兴渠道也将成为牛油果销售的重要途径。
由于牛油果的高营养价值和多种健康益处，其市场需求将持续增长。特别是在亚洲市场，如中国、日本和韩国等，对牛油果的需求将持续增加。随着种植技术的改进和品种的优化，牛油果的产量和品质将得到提升。这将有助于降低生产成本，提高市场竞争力。
随着市场的不断扩大和竞争的加剧，牛油果行业将加快产业链整合和品牌建设的步伐。通过整合产业链资源，提高生产效率和产品质量;通过品牌建设，提升消费者对产品的认知度和忠诚度。为了满足消费者多样化的需求，牛油果行业将不断推出新的产品和创新应用。例如，开发牛油果相关的饮料、零食和保健品等;将牛油果与其他食材结合，创造出新的美食组合等。总之，牛油果行业市场未来发展前景广阔，但也需要面对一些挑战和机遇。通过不断提高产品质量和创新产品开发能力，加强品牌建设和产业链整合等措施，牛油果行业将在未来保持持续增长态势。
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