餐饮连锁产业是指多个餐饮门店在统一品牌、统一管理和统一运营模式下进行经营的行业。这个行业的特点包括标准化程度高、品牌影响力强、规模效应显著以及供应链管理优化等。
官方数据显示，刚刚过去的2023年，中国餐饮行业规模达到了5.28亿，连锁化率突破20%，创下了历史新高。而很多互联网公司的数据则显示，中国餐饮的连锁化率其实已经接近25%。
其中，四五线城市市场的连锁化率正在提升。根据《白皮书》，三线及以下城市连锁门店分布较2021年提升0.6%，扩张速度快于一线和新一线城市。此外，美团数据显示，与2021年相比，2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7%，三四五线城市相应提高了1.7%。
对于行业连锁化程度提升，奥琦玮董事长孔令博指出：“当我们讨论连锁化率提升的时候，应该意识到行业正在发生新的变化，也就是未来优秀且稳健成长的连锁企业，会挤压餐饮行业的发展空间。如果企业想做大，未来面临的压力可能比以前更大。连锁化率的提升可能会导致很多腰部企业的经营压力非常大。”
根据中研普华产业研究院发布的分析
进入2023年，随着疫情全面结束，大量新店的涌入搅乱了刚复苏的快餐市场，很多刚挨过疫情的老店还没恢复就不得不面对新店的冲击，使得价格内卷、竞争更为激烈，加速了快餐门店的更新和淘汰，市场进入结构化调整阶段。
在线上流量爆发的年代，连锁餐饮品牌在线上获取流量的权重以及获取流量的能力变得更强。同时，得益于连锁化率的提升，餐饮行业又能招揽到更多将线上流量用得更好的人才，能更大程度地获取到线上流量带来的红利。
在这个过程当中，整个餐饮上下游产业端也在不断完善和发展。从上游的产业制造，到中游的供应链服务机构以及前端专业服务于餐饮品牌的服务机构，包括咨询公司、设计公司等，都有着不同程度的变化，这一切的完善和发展都必将促使餐饮连锁化率快速提升。
在目前的市场环境下，越来越多企业选择进入下沉市场或出海追求增长。在企业下沉方面，市场空间是巨大的。嘉和一品创始人刘京京表示：“现在，要达到千店、万店可能都得把触角伸到下沉市场上。从国家的政策方针方面来看，到2025年，要在全国打造500个左右的县域商业‘领跑县’，这对餐饮连锁行业来说是一个非常好的机会。现在小镇青年过得越来越滋润，这对于做消费、做餐饮的企业来说，也非常有发展空间。”
2023Q4，长三角地区门店规模超70万家，在全国中式快餐门店中占比20.8%，是全国中式快餐最聚集的区域;但是中式快餐门店数最多的是广东省，占比达12.3%。
结合中式快餐万人餐厅数与门店增长率来看，北京、天津、陕西等地发展已经饱和，西藏、云贵、重庆与江西市场饱和度较低且门店增速快，颇具发展潜力。
综上所述，餐饮连锁产业的发展趋势是多元化、智能化、健康化和品牌化。企业需要紧跟时代潮流，不断创新和改进，以适应市场的变化和满足消费者的需求。
了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《